Tuber melanosporum Vitt.
(tartufo nero pregiato)

Il Tuber melanosporum Vitt. o detto volgarmente tartufo nero pregiato in cucina è quello che, tra tutti, può essere impiegato in maniera più variegata, adattandosi perfettamente alle più svariate situazioni: può essere consumato fresco in sottilissime fettine ma può essere macinato, avendo cura della sua granulometria, per esaltarne i profumi e i sapori. Si accosta perfettamente a pietanze cha vanno dal fegato d’oca agli arrosti di vitello, dal pollo e gli altri animali da cortile fino al filetto, dalle crepes alla selvaggina. È perfetto sulle paste fresche alimentari: cappelletti, tortellini, lasagne, timballi, pappardelle, tagliatelle, spaghetti alla chitarra e gnocchi. Riesce a trovare il suo spazio anche su piatti a base di riso e persino a base di legumi e cereali (importantissimi per una corretta dieta alimentare), fino ad arrivare su tartine, frittate, uova, pesce, formaggi, verdure, dolci e desserts. L’olio extravergine di oliva ha un ruolo importantissimo per la cucina del Tuber melanosporum Vitt., protegge, cattura ed esalta le caratteristiche organolettiche dei cibi che lo sposano. Il Tuber melanosporum Vitt., viene esaltato anche attraverso delle bevande alcoliche come cognac, armagnac, porto e vini molto particolari, oppure con il giusto dosaggio di spezie e aceto balsamico partecipando, così, alla buona riuscita di un piatto.